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Sauvignon

Bienvenue sur la page qui parle de la seule richesse que partagent ligériens et bordelais : le sauvignon.

Comprendre le sauvignon en 1 minute

3ème cépage blanc le plus planté en France (derrière l’Ugni Blanc, oui oui, et le Chardonnay).

En France principalement cultivé au sud dans le Bordelais et le Languedoc. Plus au nord dans la vallée de la Loire dans des appellations comme Pouilly-Fumé et Sancerre pour des vins secs.

Cépage qui peut donner des vins très différents selon la région dans laquelle il est cultivé

Aussi utilisé pour produire des vins doux comme le fameux Sauternes où il est minoritaire en assemblage avec le Sémillon. Son rôle est d’apporter de l’acidité.

Petite histoire du sauvignon

On voit fréquemment écrit que le sauvignon est un cépage originaire du bordelais. Mais c’est pas tout à fait ce que disait tonton François Rabelais qui fût le premier à le mettre en lumière dans son pantraguelesque Gangantua en 1534, soit 2 siècles avant son apparition dans le bordelais.

En vieux français, ça donne ça et c’est divin : « Car notez que cest viande celeste manger a desieuner raisin auec fouace fraische; mesmement des pineaulx, des fiers, des muscadeaulx, de la bicane et des foyrars pour ceulx qui sont constipez du ventre ». Gargantua, chapitre 25. Le Fiers faisant référence à l’actuel sauvignon.

Cépage ligérien donc, probablement issu du Savagnin et planté lors XVIème siècle, mais cépage historiquement cultivé en Gironde où il est apprécié autant pour ses blancs secs que pour son assemblage avec le sémillon afin de produire les fameux Sauternes.

Son expansion en Gironde l’a d’ailleurs vu croiser la route du Cabernet Franc pour donner naissance au Cabernet Sauvignon.

Particularité du sauvignon

Il est utilisé pour produire les magnifiques Sauternes, dans le bordelais, où son acidité est très apprécié pour équilibré ces vins sucrés. Toujours en assemblage avec le Sémillon (il est très minoritaire, souvent autour de 20%).

L’autre particularité du sauvignon et qu’il a parfois mauvaise réputation… Explications ci-dessous.

Le sauvignon, comment goûte t-il ?

Selon le climat où il est planté le sauvignon est très différent et, si on l’apprécie énormément sur des climats frais comme en Loire, ou tempérés océaniques comme dans le bordelais, on est moins fans du sauvignon des climats chauds comme le Languedoc Roussillon. Ca donne parfois l’impression de boire une infusion pêche avec de l’alcool.

Mais tous les mauvais goûts sont dans la nature, sinon les critiques spectateurs d’Allociné seraient fiables, et force est de constater que ce type de Sauvignon rencontre un franc succès en grande surface. Le Languedoc-Roussillon est d’ailleurs devenu première région productrice de sauvignon en France (7357 ha VS 5.200 dans le Bordelais)Dans le reste du pays ?

Dans le Val de Loire c’est souvent magnifique, comme à Pouilly et Sancerre, où il sera un vin tendu avec des arômes calcaires et d’agrumes. C’est peut-être là où l’on retrouve la plus pure expression de ce cépage.

Et à Bordeaux on le retrouve sous différentes formes : en blanc sec, souvent vieillit en fût de chêne et accompagné par par un sémillon minoritaire, comme à Pessac-Léognan, c’est magnifique. Et à Sauternes pour des vins doux radieux où il est largement minoritaire.

Le sauvignon, où et à quel prix ?

Dans le Languedoc pour des 100% sauvignon on peut vous proposer de l'argent. Dans le reste du pays c'est à vous de payer.

Dans la Vallée de la Loire

A l'Est de la Vallée de la Loire se trouvent les appellations de Reuilly, Quincy, Menetou-Salon, Sancerre et Pouilly-Fumé qui produisent toutes de très beaux sauvignons.

Sancerre : autour d’une vingtaine d’euros

Pouilly-Fumé : à partir de 15€Menetou-Salon : A partir de 10€

Quincy : à partir de 10€

En Gironde

Pessac-Leognan : à partir de 20€ pour une belle bouteille. Mais un Haut-Brion vous coûtera plutôt autour de 600€.

Plus au sud

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